El garbanzo ¿la nueva legumbre de moda?

El garbanzo, un alimento sano, sabroso y sostenible, y que ha pasado a la moda yendo más allá del conocido y aditivo humus. Gracias a estas características del garbanzo ha pasado a ser un alimento muy deseado por todos, especialmente para hacer humus.

Cierto es que no se conoce a ciencia cierta cuál es su procedencia y origen, dado que es una legumbre milenaria, aunque algunos mencionan que su origen es hebreo mientras otros mantienen que es árabe. Aun así, sea cual sea su origen es un alimento que ha traspasado fronteras y ha calado en el estómago y corazón de muchos.

Con la llegada del humus, el garbanzo vivió un nuevo apogeo dado que los platos de humus se extendieron por numerosos restaurantes como el entrante ideal para cualquier cena o comida, además son muchos lo supermercados que han sacado su versión en tarrinas, cómodas, prácticas y buenísimas.

Además de tener un fuerte boom, el humus ha ocasionado más de un enfrentamiento culinario ya que son muchos los que quieren hacerse con su custodia e involucrar herencias e intensidades culturales sobre el para después hacerlo único e irrepetible. Más en concreto, fue en el año 2009 cuando se produjo el enfrentamiento más escandaloso en cuanto al humus donde un libanés reclamo que el origen del humus era de su país elaborando una ración de este aliento de 2 toneladas. Esto desencadenó la respuesta, aún más increíble, de un restaurador de Jerusalén elaborando un plato de 4 toneladas de humus.

Aunque el conflicto por a ver quién hace mayor cantidad de toneladas de humus puede no acabarse nunca, hay una cosa clara y es que el garbanzo va más allá de este conocido platos. Son muchos los países alrededor de todo el mundo que crean platos con el garbanzo como ingrediente principal, como por ejemplo en la India se sirve el garbanzo con cilantro, cebolla y garam masala; en la bella Italia se secan los garbanzos en harina, se envuelven en masa de agua y aceite de oliva y se fríen formando un tipo de torta; también por todo oriente destaca el falafel o la variedad de cocidos que se pueden hacer con el garbanzo.

Además un producto con tantas posibilidad ha dado paso a que cocineros vuelen por su imaginación culinaria y creen nuevos ingredientes que tienen como base los garbanzos. Es el caso de dos cocineros de Michigan que a partir del garbanzo han creado una mantequilla cremosa, sin lactosa, que es toda una maravilla bajo el nombre de Fababutter.

Este tipo de mantequilla cremosa tiene como ingredientes principales el aguafaba, siendo este las sobras de agua de hervir garbanzos donde las proteínas, los almidones y otros tipos de sólidos solubles se pasan de la semilla al agua. En cuanto a sus propiedades son muy similares a las del huevo, además sirve para crear sabrosas bases para merengues u otros platos.

El resultado es la obtención de un producto untable maravilloso que no tiene aspecto de mantequilla pero lo es, además de satisfacer las mismas funciones que la mantequilla tradicional con la que se hace cruasanes o salsas holandesas.

Pero si hay un producto que ha brillado por excelencia y está hecho a partir de garbanzos son los bollos de Blue Star Donuts, siendo este un local donde todas sus delicias están hechas a partir de una base de garbanzos pero sin tener el sabor del garbanzo en ninguno de los helados hechos con este ingrediente. Entre ellos podemos encontrar helados elaborados con garbanzo pero con sabor a fresa, menta y matcha, mora o albahaca. Además, por si aún no hemos tenido suficiente, este tipo de helados cumplen con el requisito healthy, ya que son libre de lactosa, gluten, soja, frutos secos y transgénicos.

En definitiva, a diferencia del humus hay muy pocos inconvenientes en este tipo de helado y, por ahora, hay muy poco o nada por lo que pelearse, pero quién sabe las ideas salen y las recreaciones de estas vuelan y nacen.

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